SERGIO FALESCHINI ne invită pe DRUMUL VINULUI

BUNĂ DIMINEAȚA, “SOARE”!

O istorie de peste patru secole îl înnobilează

Sergio Faleschini face parte dintre acei oameni care își reprezintă explicit/direct, vinurile. De altfel, este și foarte mândru – iar asta chiar, întru-totului tot, pe bună dreptate – de ele. Textul de față a fost prezentat, într-o formă mai artistică și mai amplă, la Radio Romania Cultural 30,mai 2014. Mai jos, se află, în rezumat, conținutul acestui discurs. (RABBIT MEDIA)

Iata că, acum îmi vine și mie rândul, de data aceasta, spre a vă invita pe un anumit DRUM AL VINULUI, în vestita podgorie Sâmburești, la CASTEL Bolovanu, locul unde s-a născut celebrul Cabernet Sauvignon  SOARE.

Și în această zonă istoria viticulturii este multimilenară, doar așa-zisul mileniu întunecat ce își păstrează tainele în cine știe ce hrube împărătești.

Podgoria Sâmburești vine din istorie cam în același timp cu binecunoscuta podgorie Drăgășani, pe care numai Oltul le desparte.

Sâmbureștiul a străbătut istoria cu frumusete, cu demnitate, impunând respect iubitorilor vinului.

Numele îi stă menționat în vechi înscrisuri, încă de pe vremea Voievodului Mihai Viteazu, domn al Țării Românești și conducător, pe atunci, al celor trei Țări românești, acum mai bine de patru sute de ani.

Aflăm Sâmbureștiul în stăpânirea marelui boier,logofăt,cronicar,diplomat și strateg Theodosie Rudeanu,mâna dreaptă a lui Mihai Viteazu.

Tot înscrisurile consemnează că aici se făcea vin, vin de calitate încă de pe atunci,iar tehnica de vinificație era destul de avansată pentru acele timpuri. Este de remarcat faptul că se menționează și despre subtilitățile funcției de Paharnic încă din 1638, acea funcție importantă care, în zilele noastre, se numește “sommelier“.

Cercetătorii istorici au regăsit moșia de la Sâmburești de-a lungul anilor, sub stăpâniri de vază, cum a fost nepotul lui Dan Danilovici, marele vistiernic al lui Mateiu Basarab, apoi ginerele lui Brâncoveanu,iar pe la 1800 se afla deja in proprietatea Brătienilor.

Sâmbureștiul rămâne o zonă viticolă, poate cea mai importantă din Romania, cu mari tradiții în cultura viței de vie – și cunoscut ca și patria Cabernetului Sauvignon.

Istoria mai mult sau mai puțin anecdotică a consemnat faptul că Sâmburești a devenit crama preferată a lui Nicolae Ceaușescu și a familiei sale, mai ales când dictatorul mergea să-și viziteze meleagurile natale de la Scornicești.

Noi, viticultorii, socotim că, doar printr-o minune, a putut să apară pe lume un loc atat de binecuvântat precum Sâmbureștiul. Cu spatele apărat de primejdiile vremurilor, de zidurile inexpugnabile ale Carpaților și cu Oltul ocrotitor,posternat la picioare, Sâmbureștiul se întinde, molcom, peste un pamant miraculos și roditor, binecuvantat de Dumnezeu.

Cum spuneam, condițiile paleoclimaterice de la Sâmburești sunt prielnice pentru vinurile roșii,cu precădere Cabernetul Sauvignon, aici având parte de un pământ mineralizat, prielnic unui vin robust. Există, aici, o expunere solară ideală, cu temperaturi potrivite, zona fiind ferită , în cea mai mare parte,de temperaturi extreme,dăunătoare viței de vie, fiind ocrotită, așa cum am mai spus, de doi străjeri, Carpații și Oltul.

Aici, pe pământul acesta minunat,Vinarte are privilegiul să dețină Podgoria Castel Bolovanu,un domeniul intins pe 60 hectare.

Orice imagine anterioară despre un domeniu viticol ,în țară și în străinătate, pălește în fața acestui minunat amfiteatru care coboară în terase, maiestuos, spre râul Olt.

Acest areal viticol, cum spuneam,este unul din cele mai vechi și frumoase din România. Descoperirile arheologice mai recente au creat ipoteza existenței localității de acum mai bine de 2000 de ani.

Locația a fost conceputăși începută în perioada interbelică. Crama a fost finalizată la sfârșitul anilor 50, proiectul dovedindu-se a fi și în zilele noastre un model de utilitate pentru producerea și păstrarea vinurilor de mare clasă, asigurând, în mod natural, temperatura și umiditatea perfectă.

Renovările ulterioare au avut un impact minim asupra aspectului exterior.

A fost consolidată structura de rezistență pentru susținerea tancurilor de calitate și capacitate superioară vechilor budane de la primul nivel, iar beciul a fost înnobilat cu frumoase arcade florentine, pentru care s-a apelat la un arhitect italian.

De strajă, la intrare stă un teasc foarte vechi care dă impresia că totul este ca acum 150 de ani.

Aici, la Sâmburești , la Castel Bolovanu se produc două vinuri din soiul Cabernet Sauvignon și anume Castel Bolovanu și Soare, ambele vinuri cu reale virtuți și cu Denumire de Origine controlată. Însă cu trepte de calitate relativ diferite, în funcție de parcelele din care sunt recoltate, vinul Castel Bolovanu fiind fratele mai mic al vinului Soare.

Producerea acestor vinuri se face în areale restrânse și după reguli severe.

Recoltarea și apoi vinificarea se fac în mod identic pentru ambele vinuri. Astfel strugurii sunt  selectati și recoltați la maturitate deplină în mod manual, în lădițe de plastic, transportați în cramă, unde se face a doua sortare manuală, eliminându-se impurități, Frunze, material lemnos etc.

Urmează dezciorchinizarea și zdrobirea strugurilor,mustuiala fiind pompată în cisterne de inox cu temperatură controlată. Se face apoi însămânțarea cu levuri- o ciupercă unicelulară care produce fermentația alcoolului- care duce la desăvârșirea fermentației alcoolice.

După procesul de fermentare malolactică în cisterne, clarificare etc, cele două vinuri au destinație diferită.

Castel Bolovanu este păstrat în cisterne de inox, la temperatură controlată și butoaie din stejar, după care, la decizia oenologului, se trage la sticle unde rămâne minim 6 luni.

La vinul Soare, fermentația malolactică se continuă în baricuri de stejar aduse din Franța, unde rămân 12-20 luni pentru maturare,afinare,înnobilare,după care se trage la sticle unde rămân minimum 6 luni înainte de livrare pe piață. Este un vin cu un mare potențial de invechire, foarte elegant, pastrându-și calitățile cel puțin 20 de ani.

La degustare, ambele vinuri seduc consumatorul prin eleganță,culoare – si subtilele arome care se degajează din aceste vinuri.

Castel Bolovanu: Culoare limpede cu nuanța de roșu rubiniu, strălucitor, cu reflexe purpurii. La miros ,descoperim arome de fructe de pădure,coacăze,afine.

Este momentul ca acest vin să fie sorbit și plimbat prin papilele gustative. Este un vin sec,plin,echilibrat și catifelat,cu aciditate plăcută,tanini maturi – și cu un post-gust prelung.

SOARE este un vin deosebit de elegant, specific vinurilor mari din familia Cabernetului Sauvignon,culoare roșu-intens,rubiniu ,cu nuanțe brun roșcate, aroma intensă ,cu miros puternic de fructe de padure, coacăze negre ,zmeură, condimente fine.

Are un gust de tanini maturi și un post-gust de durată.

Spre deosebire de fratele mai mic Castel Bolovanu,  Soare este un vin destinat învechirii care, în condiții de păstrare optime poate să-și păstreze calitățile de vin MARE chiar și după 15 ani de la lansare pe piață.

Sergio Faleschini

Nume de cod: BOLOVANU
Se rostogolește spre noi. Și lunecă tot mai măiastru pe gânduri. Și gâturi. Orice s-ar spune, este un vin aristocratic, cu sânge albastru, care are și el CHATEAU-ul lui, ne gândim, aici, mai ales la Castel Bolovanu.

Fișă personală:

DENUMIRE DE ORIGINE:
DOC-CMD Sâmbureşti – Bolovanu.
CRAMA: vinul este produs la Crama de la Castel Bolovanu – Vinarte.
CLIMA: temperat-continentală de subtip Cfbx (Köppen).
SOL: brun, brun-luvic, regasol calcaric, preluvosol calcic, pietrişuri aluvionare.
SOI: Cabernet Sauvignon 100%.
ALCOOL: 13,00% vol.

VINIFICARE: strugurii atent selecţionaţi doar din parcelele cu expunere deosebită sunt recoltaţi manual în ladiţe de plastic. Producţie este limitată la 35 hl. pentru ca strugurii să ajungă la maturitate optimă. O a doua selecţie a strugurilor se face în cramă, pe banda de sortare, înainte de zdrobire. Urmează desciorchinarea, mustuiala fiind pompată în cisterne de inox cu temperatura controlată automatizat. Aici are loc prima parte a fermentaţiei alcoolice şi o maceraţie atentă pentru a avea un vin echilibrat, bogat în tanini rotunzi şi substanţe colorante. Spre sfârşitul fermentaţiei alcoolice, vinul este tras în barrique-uri de stejar franţuzesc unde are loc şi fermentaţia malolactică, urmată de o perioadă de înnobilare a vinului prin maturare timp de 15-18 luni. Vinul este îmbuteliat şi învechit la sticlă minim 6 luni în pivniţa

NOTE DE DEGUSTARE:
Vizual: limpede, roşu rubiniu intens strălucitor cu nuanţe brun roşcate. Olfactiv: intens şi elegant, complex, arome caracteristice de fructe de pădure (zmeură şi coacăze negre), vanilie, caramel, ciocolată şi condimente fine. Gustativ: sec, plin, textura consistentă, complex cu tanini maturi şi post-gust de lungă durată.

RECOMANDĂRI DE SERVIRE: temperatura optimă de consum este de 18 oC.

Se poate servi la preparate din carne roşie preparată la cuptor sau grătar, vânat mare, preparate tradiţionale româneşti pe baza de carne, brânzeturi maturate.

POTENŢIAL DE ÎNVECHIRE:
vinul poate fi învechit la sticlă (8-12 ani) în condiţii de pivniţă, astfel căpătând o structură catifelată şi un buchet complex.

BOLOVAN DE BOLOVANU:

Terroir cum nu se poate mai bun: iar, pentru un vin, terroir înseamnă, fără nicio îndoială, pedigree. Cum știm, terroir-ul este atestat de peste o sută de ani. A curs mult vin pe Olt de atunci. Dar rar mai bun ca așa aceva, ca acest produs de la VINARTE. Este, în același timp, rafinat și vârtos. Și virtuosJ Un vin, parcă, special croit pentru o noapte de dragoste. O noapte de dragoste întreagă, dusă până la capăt – sau mai departe.