POVESTE CULINARĂ DE LA BUZĂU

* Universitatea de  Ştiințe Agronomice și Medicină Veterinară București ne trimite vinuri de la Stațiunea Pietroasa

Cele 4 vinuri alese sunt riesling italian, Feteasca neagră, Cabernet Sauvignon şi, desigur, tămâioasă românească. Potrivit preparatelor din zona Buzăului avem ca deschizător de drumuri un vin alb, sec, Riesling italian recolta 2011, extrem de binevenit în a completa platourile cu antreuri şi aperitive.

Celebrul babic de Buzău picant vine împreună cu cârnatul uscat tradiţional de Pleşcoi, cu brânză de munte şi caşcavalul rafinat. Sigur că nu puteau lipsi legumele de sezon prin care zona se face remarcată în întreaga ţară.

Riesling extractiv, mineral

Rieslingul intervine în tot acest tablou culinar prin extractivitate,  aracterul de mineral şi notele exotice adăugate vinului prin fermentare. Gustul sărat, cel amărui şi cel picant date de mâncare sunt factori ce accentuează prospeţimea şi senzaţia de răcoritor dată de vin (răcit la 12 – 16 grade) punând în evidenţă şi caracterele florale şi exotice.

Nu știi de unde sare iepurele și de unde zboară rața pe varză…!

La felul principal al mesei, variat în condiţiile întâlnite la Buzău, avem de la diverse preparate cum ar fi: rată pe varză, iepurele la tavă, piept de pui cu struguri până la pastramele de neuitat şi nelipsiţii cârnaţi de Pleşcoi. Desigur pentru gusturile pretenţioase carnea de vânat e şi ea prezentă prin mistreţ şi cocoş de Penteleu.
Vinurile potrivite acestui moment vin ca o bucurie pentru papilele gustative. Nu vor face decât să accentueze şi mai mult satisfacţia gustului şi a aromelor date de mâncăruri.

Vinuri extractive, puternice, de forță

Recomandarea vine prin Fetească Neagră şi Cabernet Sauvignon. În condiţiile de la Pietroasa se exprimă ca vinuri extractive, puternice, de forţă. Tipicitatea este respectată prin nuanţele complexe de fructat, vegetal, picant, lemnos.
Corpolenţa vinurilor şi conţinutul în alcool de 13 – 14% alc. Pun în evidenţă un adevărat festin pentru iubitorii obiceiurilor alese ale meselor împărăteşti… toate acestea cu moderaţie!

Desertul vine tiptil, cu plăcinte felurite

Desertul vine tiptil, cu plăcinte felurite de măr şi brânză dulce, cozonac sau prăjituri cu struguri.
Pepenele galben, migdalele dulci şi nucile nu pot lipsi de pe masă. De asemenea, spre sfârşit de iulie, primii struguri de masă timpurii deja ne agită simţurile făcându-ne cu ochiul de la umbra butucului de vită de vie.
Tămâioasa românească, bine răcită, veche de cel puţin 2 – 3 ani se aşterne pe tăcute şi încheagă acest peisaj al dulcelui moderat. Savoarea prelungă, senzaţia glucidică temperată de tanin şi aromele complexe desfăşurate într-un buchet amplu pun temelia unei amintiri de neuitat a asocierii vinului bun cu o mâncare pe măsură. Sau viceversa! Poftă bună şi noroc!

Dragoş MATEI